Comment congeler des tartes et des fonds de tarte

Préparer et congeler des tartes est pratique lorsque le temps de préparation des repas est limité ou lorsque vous souhaitez un dessert spécial.

De nombreuses options existent pour congeler les tartes et les fonds de tarte. Les tartes précuites se conserveront plus longtemps que les tartes non cuites, mais elles n’auront pas l’arôme fraîchement cuit ni le croustillant que nous aimons.

Les tartes à la citrouille sont mieux congelées sans cuisson. Les tartes à la crème ne se congèlent pas bien. Les tartes à la crème deviennent généralement granuleuses et aqueuses.

La méthode que vous choisirez dépendra de la gestion du temps, de l’espace de congélation et de vos préférences personnelles.

Les fonds de pâte non cuits et sans garniture peuvent être congelés pendant six à huit semaines. Préparez simplement votre pâtisserie habituelle et placez-la dans des moules à tarte.

Piquez avec une fourchette s'il s'agit d'une recette qui demande un fond de tarte précuit comme une tarte au citron meringuée. On ne peut pas piquer une croûte gelée sans la casser.

Empilez les moules à tarte en plaçant deux couches de papier pour congélateur entre chacun. Mettez le tout dans un sac de congélation.

Une autre option consiste à conserver des ronds de pâte plats sur du carton doublé, avec deux morceaux de papier pour congélateur entre chacun. Cela permet d'économiser de l'espace et de libérer les moules à tarte pour d'autres utilisations.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte, faites cuire au four, encore congelée, à 475 F jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. La pâte surgelée peut également être remplie d'une garniture nécessitant une cuisson et cuite comme d'habitude. La pâte congelée sous forme de rond plat devra être légèrement décongelée pour pouvoir être façonnée dans le moule.

Vous pouvez également congeler des fonds de tarte cuits non fourrés. Faites cuire la pâte comme d'habitude. Refroidir et emballer. Décongeler dans l'emballage au réfrigérateur. Les pâtisseries cuites au four sont mieux utilisées dans les deux à trois mois.

Les tartes aux fruits, aux viandes hachées et aux noix peuvent être surgelées, cuites ou non. La congélation provoque le cisaillement ou la séparation des liquides épaissis avec de la farine ou de la fécule de maïs pendant la congélation. Par conséquent, les tartes cuites au four ou les garnitures épaissies avec du tapioca ou de l'amidon alimentaire modifié tel que Instant Clear Jel ou Thermflo conserveront mieux leur consistance. N’utilisez pas Clear Jel ordinaire car il se sépare lorsqu’il est congelé. Pour les tartes aux fruits non cuites, préparez la tarte comme d'habitude, sauf en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire de farine ou de tapioca ou ½ cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs ou d'amidon alimentaire modifié aux garnitures juteuses pour éviter qu'elles ne débordent lorsque les tartes cuisent.

Cuire à la vapeur et refroidir les fruits de couleur claire avant de préparer la garniture pour tarte ; cela préservera la couleur des pommes, des pêches et des poires. Une autre option pour préserver la couleur consiste à ajouter 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique ou un protecteur de couleur commercial tel que Fruit Fresh avec le sucre.

Les tartes aux fruits non cuites et les tartes aux noix se congèlent bien pendant trois à quatre mois ; les tartelettes non cuites doivent être utilisées dans un délai de six à huit mois. La congélation des tartes non cuites produit une meilleure saveur de fruits frais que la congélation des tartes cuites au four, mais la croûte inférieure a tendance à devenir détrempée. Pour réduire le détrempage, les garnitures aux fruits peuvent être épaissies et refroidies avant de les ajouter à la croûte. Ne coupez pas les trous dans la croûte supérieure avant la cuisson. Congelez la tarte préparée dans le moule. Emballez-le dans un sac étanche à la vapeur, étiqueté comme sac de congélation, ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Placer sur une surface plane jusqu'à ce qu'il soit solidement congelé. Lorsque vous êtes prêt à cuire la tarte, percez des trous d’aération dans la croûte supérieure. Placer le moule sur une plaque à biscuits et cuire au four sans décongeler à 450°F pendant 15 à 20 minutes. Réduire ensuite à 375°F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte supérieure soit brune.

Les tartes aux fruits cuits au four, à la viande hachée ou aux noix doivent être préparées comme d'habitude. Refroidissez le plus rapidement possible. Congeler avant l'emballage ; les tartes sont plus faciles à emballer après congélation. Les tartes cuites au four peuvent être congelées jusqu'à quatre mois. Au moment de l'utiliser, décongeler au réfrigérateur ou laisser reposer à température ambiante environ 15 minutes avant de chauffer au four à 350 °F environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

La tarte à la citrouille se congèle mieux sans cuisson. Préparez le fond de tarte et la garniture comme d'habitude. Faites refroidir la garniture à la citrouille avant de l'ajouter à un fond de tarte non cuit et réfrigéré. Emballez de la même manière que les tartes aux fruits. Utiliser dans les quatre à cinq semaines. Cuire au four sans décongeler à 400 °F pendant 10 minutes ; réduire le four à 325°F pour terminer la cuisson.

Étant donné que la congélation d'une tarte dans un moule à tarte prend de la place dans le congélateur et limite l'utilisation de ce moule, il est plus efficace d'utiliser l'une de ces méthodes pour congeler la garniture aux fruits. Pré-mesurez la garniture d'une tarte dans un grand sac de congélation. Parsemer de beurre, si désiré; faire sortir l'air et sceller. Placez-le dans le moule à tarte en le façonnant pour qu'il s'adapte au moule, puis congelez-le jusqu'à ce qu'il soit solide. Une fois congelé, retirez la garniture du moule. De cette façon, vous pouvez continuer à utiliser le moule à tarte tout en mélangeant le tout à l'avance pour le mettre dans une pâte à tarte fraîche. Une autre méthode consiste à tapisser une assiette à tarte de papier d'aluminium et à mouler la garniture à la forme du moule à tarte. Lorsque la garniture est bien congelée, retirez-la de la poêle, enveloppez-la et congelez-la jusqu'au moment de la cuisson. Pour l'utiliser, placez la garniture congelée en forme de moule dans un moule tapissé de pâte et faites cuire au four comme d'habitude en laissant environ 20 à 25 minutes supplémentaires pour que les fruits réchauffent.