Le meilleur substitut aux pignons de pin lorsque vous avez une urgence au pesto

Si vous vous retrouvez en situation d’urgence au pesto et que vous avez besoin de remplacer quelque chose par des pignons de pin, ne cherchez pas plus loin que votre garde-manger. Les noix de cajou constituent la réponse sur Internet en raison de leurs similitudes en termes de saveur et de texture. Comme les pignons de pin, les noix de cajou sont en fait des graines (appelées graines de drupe) qui poussent sur les fruits des plants de cajou originaires du Brésil. Mais si vous n’avez pas de noix de cajou sous la main, d’autres noix et graines feront l’affaire.

Alors, que sont les pignons de pin ? Les pignons de pin de couleur beige en forme de larme (pinoli en italien) sont les graines comestibles des pommes de pin célèbres pour leur goût subtilement sucré, légèrement noisette et beurré et leur texture crémeuse. Il existe plusieurs espèces de pins, mais seulement une vingtaine produisent des graines qui sont récoltées pour la consommation locale ou internationale. Les pignons de pin sont la deuxième noix la plus coûteuse (en fait, les graines) sur le marché (la noix de macadamia est la première) en raison de la longue période de maturité des arbres producteurs, d'un processus de récolte incroyablement exigeant en main-d'œuvre, de l'augmentation mondiale de la demande et de la hausse des prix. les frais de nourriture. Peut-être qu’un substitut plus rentable et plus durable pourrait de toute façon s’en sortir mieux.

Bien sûr, le substitut de pignons de pin dont vous avez besoin dépend de ce que vous préparez. Pour le pesto italien classique, les noix de cajou pourraient être la solution. Il existe de nombreuses variantes régionales du pesto, comme le pesto alla Trapanese de Sicile. Mais pour cet article, nous explorerons la préparation classique au basilic, le pesto alla Genovese, traditionnellement à base de basilic, d'ail, d'huile d'olive, de Parmigiano Reggiano et de Pecorino Fiore Sardo, de sel, et vous l'aurez deviné... des pignons de pin.

Alors, quels sont les meilleurs substituts aux pignons de pin pour le pesto ? Selon The Pioneer Woman, les substituts courants comprennent les noix de cajou, les pistaches, les noix, les amandes et les noisettes, entre autres. Les noix de cajou sont le choix le plus évident car elles sont légèrement noisetées et crémeuses. Et lorsqu’ils sont soigneusement hachés, ils peuvent passer pour des pignons de pin en cas d’urgence au pesto. Optez pour le type non salé et faites-les griller à la maison pour une saveur plus robuste. Semblables aux noix de cajou, les amandes constituent un autre excellent substitut grâce à leur saveur légèrement sucrée. Faites-les tremper toute une nuit pour adoucir leur texture et éliminer toute amertume.

Les noix sont peut-être un substitut plus authentique aux pignons de pin dans le pesto. Les commerçants perses ont introduit les noix dans la région ligure il y a environ 1 000 ans. Il est normal que ce havre méditerranéen abritant la ville portuaire de Gênes, d'où est originaire le pesto alla Genovese, abrite également un autre pesto classique, la salsa di noci, ou sauce aux noix de Ligurie. Ainsi, lorsque vous préparez du pesto au basilic sans pignons de pin, considérez les noix hachées comme un substitut plus approprié à la région. La Femme Pionnière suggère de les griller légèrement et de les tremper toute la nuit dans l'eau une fois refroidie pour rehausser davantage la saveur de noisette et éliminer les peaux qui contiennent la saveur amère.

Enfin, les pistaches ajoutent une touche passionnante au classique, en introduisant une saveur légèrement différente et une couleur verte vibrante.

Les humbles racines du pesto remontent aux anciens Romains, qui broyaient des herbes en une pâte avec de l'ail, du fromage, de l'huile d'olive et du vinaigre à l'aide d'un mortier et d'un pilon, un processus qu'ils appelaient « moretum », qui se traduit vaguement par salade en latin. D'autres légumes verts peuvent également avoir été ajoutés, et le mélange était généralement servi avec du pain.

Les Romains ont également introduit le basilic en Méditerranée. La récolte récoltée à la main pousse dans des champs densément peuplés dans toute la Ligurie. Le meilleur de ce basilic génois, ou « Basilico Genovese », proviendrait de la ville de Pra. Vénéré internationalement, le Basilico Genovese a reçu une certification DOP de l'Union européenne en 2006. La première recette de pesto est apparue dans la troisième édition de "La Cuciniera Genovese" de Gio Batta Ratto, publiée en 1863. En 1865, un livre de cuisine rédigé par Emmanuel Rossi renommé c'est du pesto alla Genovese. Dérivé du verbe italien « pestare », signifiant écraser, broyer ou piler, « pesto » peut également désigner un pilon, qui est traditionnellement utilisé avec un mortier pour écraser les ingrédients.

Donc, avant de vous inquiéter de l'absence de pignons de pin lors de la préparation de votre prochain lot de pesto, résolvez votre urgence en matière de pesto avec des substituts plus facilement disponibles. Il y a de fortes chances que vos invités ne remarqueront pas la différence.